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私房蛋糕培训班简单介绍

发布时间:2019-05-15 浏览量:

  私房蛋糕培训班简易介紹某些常见的常用专用名词不论是西式糕点烘培的自修发烧友,還是愿意行业体系學習的烘培人,愿意真实了解西式糕点烘培,你就必须知道某些专业名词。今日私房蛋糕培训班网编就简易介紹某些常见的常用专用名词。
私房蛋糕培训班简单介绍
  着色(Dorer)

  烘烤出好看的色调,在点心上擦抹鸡蛋,用微波炉烤制,会烘烤出焦黄白色。

  烧开(Bouillir)

  说白了,让液體烧开,烧开砂糖水制成焦糖,或是加温制做甘纳许用的鲜奶油。

  淋面(Nappage)

  浇淋,为避免点心和蔬果干躁,维持亮泽,给点心刷、浇淋那层细细的糖浆。

  入模(Foncer)

  将派皮等铺在模具中,得用派皮将磨具装满,那样能够烘烤出漂亮的样子。

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  收面(Napper)

  擦抹淡奶,裝饰烘培师,将淡奶匀称擦抹蛋糕胚。

  泛白(Blanchir)

  制做分蛋戚风蛋糕糊(分蛋搅打法)时,将鸡蛋和砂糖拌和至色调泛白。

  叉孔(Piquer)

  在面糊上扎出小圆孔,派皮和塔皮在烤制前必须扎小圆孔,那样烤制时麻食就不容易澎涨。

  焦化(Bruler)

  用烙铁或是喷漆枪将点心表层焦化,烤成焦黄白色,焦糖布丁也是由于表层发黄而出名。

  撒粉(Farine)

  结合面糊时,为了防止工作台和擀面棒或面糊黏连,撒上高筋粉再使用。

  油炸(Poeler)

  用炒菜锅煎煮,当在制做苹果派时炒iPhone或是煎芝士蛋挞皮。

  腌制(Macerer)

  用酒或是糖浆腌制蔬果,如将干燥水果用酒腌制,或是用红葡萄酒煮洋梨。

  缎带(Ruban)

  缎带样子。当在制做戚风蛋糕时,将荷包蛋和砂糖一块儿搅打,提到打蛋机时,能够用面团画出缎带样子。

  石材(Marbre)

  结合面糊时,将石材做为和面垫,由于其石材的不传热性,因此能够维持底温使用。

  浸泡(Reposer)

  在制作饼干、派、塔时,将面糊放进冰柜临时冷冻,那样能够变弱面糊中面筋的功效。

  混和(Melanger)

  拌和混和。它是制做面团或淡奶等制做甜品流程中的基础姿势,迅速拌和称为‘迅速混和’。

  画线(Rayer)

  用蛋黄液擦抹点心时,用刀子画线,如制做闪电泡芙时要叉子划到纹路。

  搅打(Monter)

  如将蛋白打发成蛋白霜,或是将淡奶油打发成鲜奶油。

  

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