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蛋糕烘烤时间及温度的小知识

发布时间:2019-06-21 浏览量:

  俗语说,“3分做,九分火”,“火”即文火,指烤制生日蛋糕实际操作时的溫度、時间和环境湿度等因 素。生日蛋糕口味与外型优劣不但与制做全过程拥有密切相关,烤制的時间与溫度是决策生日蛋糕 制做取得成功是否的关键一歩。只能这种标准都相互配合恰当,能够烤成质量上乘的生日蛋糕。

  生日蛋糕在电烤箱中怎样成形的呢?将生日蛋糕面团浇筑进烤模送进烧烤箱后,原先可流动性的粘稠状 乳化油转化成具备固定不动组织架构的固相凝胶体,生日蛋糕內部机构产生多孔眼的瓤状构造, 使生日蛋糕绵软因而延展性;面团表面丘脑在烤制高溫下,糖原产生黄棕色和焦糖化反 应,色调慢慢加重,产生盈亮的棕褐色泽,释放出生日蛋糕独有的香气。
蛋糕烘烤时间及温度的小知识
  烤蛋糕要依据生日蛋糕的尺寸和类型来决策溫度和時间,小的生日蛋糕运用高溫而短的烤烤制时 间;而厚的生日蛋糕得用超低温而较长的烤制時间。 生日蛋糕净重在150g 下列,要用 150℃,烤 13~16 分鐘上下,上下左右火一样尺寸; 净重在150g~350g ,得用 190℃,烤 16~50分鐘,下火较容易上火大; 净重在 350g~1千克,得用 171℃烤,50分鐘~1钟头上下,下火较容易上火大。 用平蛋糕模具的生日蛋糕,用容易上火来烤,下火用极为细微,要是使生日蛋糕底端能造成色调只能,上 火约 190~150℃、下火约 130℃上下,時间 16~30分鐘上下。

  一般常说的超低温就是指165℃至171℃中间,高溫是180℃至232℃中间;常温下就是指 182℃ 至180℃中间。乳沫类和轻奶油蛋糕运用高溫烤焙;重鲜奶油和戚风类运用常温下烤焙;水 果生日蛋糕和大中型生日蛋糕运用超低温烤焙。

  要是烤制溫度小于需有溫度,烤出去的生日蛋糕因此顶端平整而黏手,周围向正中间收拢,烤 盘里侧带有粘附的面团,一起內部机构十分绵软。 要是烤制溫度高过需有溫度,生日蛋糕正中间往上突起,顶端裂开,生日蛋糕边缘从蛋糕模具向内收拢,但蛋糕模具里侧光滑而不容易有面团粘附在上边,內部机构比较密不可分。 要是生日蛋糕沒有烧熟,上端在外皮下列会有一层层胶黏的生面团。

  要是生日蛋糕下一层贴近底端上有这类黏实的生面团或水线,则秘方内水分使用量过多,或底火 不足和拌和时无法将秘方中植物油脂拌和匀称等原因。

  

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